膳夫录

--- title: zh-hans: 膳夫录 zh-hant: 膳夫錄 author: '[宋]郑望之' author_cbdb_ids: [427] category: /艺藏/饮馔 lastmod: 2018-11-26T21:37:59Z github_repo_url: https://github.com/frankslin/daizhigev20/blob/data/%E8%89%BA%E8%97%8F/%E9%A5%AE%E9%A6%94/%E8%86%B3%E5%A4%AB%E5%BD%95.md daizhige_url: https://daizhige.org/%E8%89%BA%E8%97%8F/%E9%A5%AE%E9%A6%94/%E8%86%B3%E5%A4%AB%E5%BD%95.html additional_info: - 2025-09-15 转换自「殆知阁」GitHub 仓库中的 txt 版本 external_links: ctext: - ctp:wb111582 --- 膳夫录（宋）郑望之撰 　　◎羊种 　　羊有二种不可食：毛长而黑壮者曰骨\[羊历\]；白而有角者曰古羊，皆膻臭发病。羊之大者不过五十斤，奚中所产者百余斤。 　　◎樱桃有三种 　　樱桃其种有三：大而殷者曰吴樱桃；黄而白者曰蜡珠；小而赤者曰水樱桃。食之皆不如蜡珠。 　　◎鲫鱼脍 　　脍莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之，鲚脍黄竹五种为下，其它皆强为。 　　◎食檄（案：官方食单） 　　弘君举食檄，有麞肶、牛\[月枼\]、炙鸭、\[月肃\]鱼、熊白、麞脯、糖蟹、车螯。 　　◎五生盘 　　羊、兔、牛、熊、鹿并细治。 　　◎王母饭 　　遍镂卵脂盖饭面，装杂味。 　　◎食品 　　隋炀有：镂金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒消粉、辣骄羊、玉尖面。 　　◎八珍 　　八珍者淳熬（案：稻米肉酱盖浇饭，嘿嘿）、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、糁、肝膋、炮牂盖八法也。 　　◎食次 　　食次有：\[月邑\]脯法、羹臛法、肺\[月巽\]法、羊盘肠雌觔法、羌煮法、笋\[竹哥\]羹法、\[拖去提手加鱼\]臛汤法。 　　◎食单 　　韦仆射巨源有烧尾宴食单。 　　◎卞中节食 　　上元：油\[饣追\]；人日：六一菜；上巳：手里行厨；寒食：冬凌；四月八：指天馂馅；重五：如意圆；伏日：绿荷包子；二社：辣鸡脔；中秋：玩月羹；中元：盂兰饼馅；重九：米锦；腊日：萱草面。 　　◎厨婢 　　蔡太师京厨婢数百人，庖子亦十五人。段丞相有老婢名膳祖。 　　◎牙盘食 　　御厨进馔，用九饤牙盘食。 　　◎名食 　　衣冠家名食有：凉胡突、脍鳢鱼、臆连蒸、麞麞皮、索饼、上牢丸。